上海最有名的美食是什么(上海各市特色美食)- 畅鱼网

上海，作为一个一线城市，它很繁华、也很无情。繁华到很多人都往这里去，到处都是人挤人；无情到没有夜市和路边摊，想找些那种接地气的，有人情味的食物都找不到。

夜市与路边摊是各个城市最为独特的存在，会有人因为路过吃到当地的路边摊而不能自拔，而它也应有尽有，有些甚至比那些五星级大酒店的食物都好吃。一座城市的饮食文化大多就体现在那些路边小摊里，这才是这座城市的标志性食物，放学了、下班了就去路边摊吃上几口，价格便宜、分量也足，还充满了满满的人情味，满满的生活气息。那在这座独特的大都市里，又会有些什么值得一试的美食呢？

一、生煎

上海生煎

生煎起源于元代，清朝时逐渐在上海开始流行，说是生煎，其实是用淀粉水制成的，当地人称为生煎馒头。到了今天，许多地方的包子店往往都会挂上‘上海生煎’的招牌来兰克，这样才显得正宗。刚出锅的生煎色泽金黄，撒上些许芝麻、葱花提香。一口下去香气充盈口内，深受人们喜爱。

二、上海酱鸭

上海酱鸭

上海酱鸭突出了一个浓油赤酱的特点。看上去色泽红亮，闻上去香味扑鼻并且吃上去鸭肉也是十分鲜嫩可口，入口爽滑、肥而不腻。这当中又伴有一丝丝的辣味儿，吃上去回味无穷。其味悠远，脆中带嫩、辣中带麻、麻中带甜、甜而不腻。香味入骨，吃了就不会再忘记那股香味。

三、蟹壳黄

上海蟹壳黄

蟹壳黄又叫做小麻糕，作为上海的特色小吃之一，其馅包含了荠菜、白糖、葱油、豆沙四种小料。刚出炉时就像一个金黄的蟹壳，因此被称作蟹壳黄。吃上去香脆酥松、油多而不腻。其做法分为三派，甜口的以猪油白糖、豆沙、枣泥做馅、咸口的讲究用猪肉丁、还有一种是比较讲究的，得加上蟹粉、虾仁等食材才觉得正宗。

四、小笼

上海小笼

上海人爱吃小笼包，热乎乎的，蒸的是上海的风味。咱们这边都叫小笼包，可上海人不认，说是正名该叫做小笼馒头，那什么小笼包那是外地人捣鼓的名堂。

传统上海小笼得有十四个褶，做这皮子还得有些技巧，案板上抹点油，面团摆上掌心一按，皮子就成了。手上没点儿功夫，这‘油面皮子’怕是按不出的。馅用梅肉，肥瘦均匀，筋络少。做成放笼里蒸上那么一会，一口下去鲜得掉眉毛，只是做起来麻烦，也不方便存储。若是再配上一些姜丝、香醋，再来一碗蛋花汤，那才是地道的上海味。

五、白斩鸡

白斩鸡

正宗的白斩鸡是使用三黄鸡制成的，因为在烹制过程中不加任何调味料只使用白水煮制，所以叫做白斩鸡

刚出锅的白斩鸡鸡皮金黄诱人，鸡肉白嫩紧致。稍稍变凉后蘸点酱油香醋吃，鸡皮爽脆、肥而不腻；鸡肉鲜嫩可口，咸甜适中，非常美味。

六、锅贴

上海锅贴

锅贴绝对是上海人从小吃到大的经典早点！面皮裹着肉馅放油锅边煎上那么一会儿，底部焦硬，一口下去又脆又爽口。面皮绵软，还带点肉汁，直叫人欲罢不能！上海人吃锅贴也略有讲究，趁着刚出锅，赶上热乎的就是那么一口下去，轻轻咬开面皮，吸一口里边儿的肉汁，回味无穷。外貌颇似路边摊上的煎饺，形同而意不同矣。

七、熏鱼

熏鱼

熏鱼是上海的凉菜招牌，也是上海人宴会的主选菜。虽然叫做熏鱼，但其实是腌制再油炸制成的，选用上等青鱼肚裆部分加入酱油与糖腌制四个小时左右，再入油锅慢炸。炸出来的鱼肉黑乎乎的就像是烟熏过一样，所以叫做熏鱼。摆盘上桌后最里边的鱼肉仍是白色，保持了青鱼鱼肉的鲜活弹性，非常好吃。

八、汤团

汤团

凉风飒飒的春天，上海人最爱的，莫过于一碗热气腾腾的汤团。甜甜糯糯的，是上海人的心头爱。一碗汤团端上桌，升腾起的热气瞬间就驱散了空中的寒意。老上海人最好那口芝麻汤团，糯米润口而不粘唇，黑芝麻糊流淌化开，嘴里充斥着猪油与芝麻的香气。鲜肉汤团更是一绝，入口好似浓汤，鲜香绝口。汤团皮也很有嚼头，弹性十足。

九、馄饨

馄饨

上海本地人不太擅长做面食，但这个馄饨倒是少有的经典。同样是馄饨，上海人吃起来也有大讲究：小馄饨皮多，飘起来就像一层薄纱，紫菜、猪油、蛋皮、虾米那是一个也不能少；大馄饨馅多，最好是碱水馄饨皮，馅料扎实紧凑，饱腹感十足。抽空寻一碗老上海馄饨，那袅袅热气，暖胃更暖心。

十、上海单/双档

单档

‘单/双档’是上海最为著名的一道传统小吃，也叫做面筋百叶包汤。始于二十世纪二十年代初期，最早由上海苏式点心店经营，后来逐渐成为上海城隍庙，五味斋等点心店的特色小吃。“单档”在上海话里就是单吊的意思，一只面筋或者一只百叶包加碗粉丝。而面筋加百叶包，就叫“双档”。但不知从何时开始“单档”变成了一只面筋加一只百叶包一碗粉丝，而“双档”则是两只面筋加两只百叶包一碗粉丝。用特制的百叶包肉，粉丝和面筋制成。千张薄而韧，包得密不透气；面筋爽滑柔韧，香浓汁鲜甚是可口。

十一、粢饭团

粢饭团

上海人最爱早餐来个粢饭团。九十年代前，粢饭团多是甜食。一把新鲜出炉的糯米饭，包根油条再撒点白糖，裹紧实方可入口。到了近代，却大多以咸口为主流。油条加点榨菜末、肉松等。抑或是放些咸蛋、香肠、或者红烧肉这些。糯米做底，铺上一层脆油条，浇一点自己烧的肉酱，加肉松，顶上塞个虎皮蛋，最后再以肉酱收尾。料扎实味道好，圆圆的一个粢饭团拿在手里沉甸甸的超有分量感，一口咬下去软糯的糯米，鲜咸的鸡蛋，脆脆的油条和酱香浓郁的肉糜全部都进入口中。

十二、炸里脊肉

上海香炸里脊

读书时每天必吃的路边摊小吃！在那个没有炸鸡汉堡的年代里，老上海人特别钟情于这一口炸的香气四溢的里脊肉串。用竹签穿好提前腌制过的里脊肉，放入油锅中，一两分钟即可捞起，刷上特制的酱料，一串上海香炸里脊就做好了。里脊肉外酥里嫩，甜而不腻一口咬开，细细咀嚼，顿时汁水四溢、香气刺激着味蕾，咸中带脆，那叫一个绝！

十三、鸡鸭血汤

鸡鸭血汤

在上海小吃界里，鸡鸭血汤绝对是数一数二的名菜。鸡鸭血汤作为上海‘四大名汤’的头牌，虽然不如现在的一些网红人气点心，但老上海人就好吃这一口。一碗滚烫的血汤端上来，里边全是料。鲜嫩的肝脏，爽口的血块加上浓稠的汤稠的汤汁，再撒上些许葱花，辣椒粉子胡椒面，在淋上几点酥油，趁着滚热的时候尝上那么一口，那鲜味‘哗’的一下在嘴里融化开来，巴适的很呐！

十四、下沙烧卖

下沙烧卖

‘下沙烧卖’与常见的矮墩墩的烧卖样子截然不同，‘下沙烧卖’外形修长，再加上不长不短正好9分钟的蒸制时间，面皮既不会软绵绵的耷拉下来，还会因为吸满汤汁而显得晶莹透亮。从上往下看，就好似那绽放的桃花，十分美观。这样的美食，来自于一个名不见经传的小镇—下沙。‘下沙烧卖’的馅心也分为咸、甜两种口味。咸味烧卖主要用鲜笋和猪肉，汤汁浓郁，味道鲜美；甜味烧卖则是以红豆、瓜子仁、白砂糖与陈皮制馅，甜而不腻。自2011年和2015年先后入选浦东新区非物质文化遗产和上海市非物质文化遗产后，“下沙烧卖”名声大噪，香飘浦西，成了上海人家喻户晓的美食。

十五、罗宋汤