蒸馒头该如何发面?教你5招,这样蒸出来的馒头又白又大

馒头,古称“蛮头”,是咱们中国传统面食之一!老于就很喜欢吃馒头,记得小时候常常站在家里的柴火灶台前,等老妈揭开锅盖的刹那,麦香四溢的大馒头就显现在眼前。趁热掰开,抹上一勺猪油,再撒点盐巴,坐在平房上,边享受着美味边看着家对面的大山,时而会有一辆轰隆的火车奔驰而去,简直不要太享受!

蒸馒头发面时:建议试试5个技巧,做好的馒头白暄又香甜

老于小时候吃的馒头使用的是“老肥”发面,不知道还有朋友知道这种发面的方式吗?如今,大部分的家庭做馒头发面,往往采用的是酵母粉的方式!用酵母发面有个好处,那么是酵母粉放多了,也不太会影响馒头的口感!

蒸馒头发面时:建议试试5个技巧,做好的馒头白暄又香甜

但是,很多朋友和老于说:同样都是用酵母发面,有时候发的快,有时候发的慢,每次都不一样!其实,蒸馒头发面,甚至是蒸的时候都是有诀窍的!所以,切记蒸馒头发面,别只会加酵母,面案师:牢记5诀窍,馒头白暄又香甜!

蒸馒头发面时:建议试试5个技巧,做好的馒头白暄又香甜

蒸馒头的5个诀窍

1、面粉选择有要求!

很多朋友认为,蒸馒头和面只要是面粉即可!其实,面粉选择的不对,那么蒸出来的馒头保准也是不对路的!首先,面粉分:低筋面粉、中筋面粉以及高筋面粉这3种!

蒸馒头发面时:建议试试5个技巧,做好的馒头白暄又香甜

如果你用的是低筋面粉,那么蒸出来的馒头软而不暄,而且吃起来没有嚼头;如果你用的是高筋面粉那么馒头的口感则是很硬,所以,想要蒸出既暄软又有嚼头的馒头,中筋面粉最适合!

蒸馒头发面时:建议试试5个技巧,做好的馒头白暄又香甜

小贴士:市面上很多面粉并没有标注出来,只能通过面粉的执行标准来区分;低筋面粉为GB/T8608,中筋面为GB/T1355,高筋面粉为GB/T8607!其次,像饺子粉这一类的面粉,也是高筋面粉,不适合用来蒸馒头!

蒸馒头发面时:建议试试5个技巧,做好的馒头白暄又香甜

2、酵母使用有要求!

很多朋友每次和面,基本都是自己酌情使用酵母!其实,酵母的使用也是有要求的。一般来说,所有的酵母在包装上都会标注自身的总克数,以及可以发面的重量!不同的酵母,使用的量也是不同的,但都可以在标注上找到!

蒸馒头发面时:建议试试5个技巧,做好的馒头白暄又香甜

其次,酵母发面对于水温也是有要求的,温度过低过高都不行!一般来说,酵母在35°-37°之间最为活跃,用这个温度的水调和酵母来发面,不仅发面时间短,发面的效果也好!

蒸馒头发面时:建议试试5个技巧,做好的馒头白暄又香甜

如今,很多家庭都有数字显示的烧水器,控制水温比较简单,如果没有,可以通过手来测试温度,一般热而不烫,但是又在烫的边缘,这种水温基本就在35-37°之间!

蒸馒头发面时:建议试试5个技巧,做好的馒头白暄又香甜

3、白糖+酵母=发得快

众所周知,夏天发面快,冬天发面慢,这是因为气温的因素;其实,想要缩短发面的时间,并且改善馒头的口感,在发面时可以加入适量的白糖!白糖可以在酵母发酵时,充当酵母的营养物质,能使酵母繁殖得更快,发面的速度更短!

蒸馒头发面时:建议试试5个技巧,做好的馒头白暄又香甜

一般来说,在勾兑酵母水时,加入一勺或者两勺白糖,同酵母粉一起搅拌均匀即可!这个方法可以缩短大约2倍的发面时间!至于为什么5分钟发满盆之类的话,大家就不要相信了!其次,也可以用这个温度的牛奶代替水来发面,蒸出来的馒头也非常不错!

蒸馒头发面时:建议试试5个技巧,做好的馒头白暄又香甜

4、和面+猪油=馒头不开裂

其次,很多朋友在馒头蒸熟开锅盖的时候,发面馒头都蒸开裂了,如果对馒头的外观没有需求,这条可以忽略!如果喜欢馒头白暄香甜,尤其是馒头的外层光滑完整,那么不妨看一看!

蒸馒头发面时:建议试试5个技巧,做好的馒头白暄又香甜

一般来说,在调酵母水的时候,加入一小勺猪油,利用温热的水温把猪油化开,再用来和面,这样蒸出来的馒头白暄,外表看起来光滑发亮,吃起来还香,最关键的是还不会开裂!

蒸馒头发面时:建议试试5个技巧,做好的馒头白暄又香甜

5、冷水蒸和上汽蒸有要求!

对于蒸馒头也好,蒸包子也罢,有些朋友习惯冷水上锅蒸,有些朋友则习惯上汽蒸!但是,无论是哪种方法,都有成功和失败的,其实,这两种方式蒸馒头,都是有要求的!

蒸馒头发面时:建议试试5个技巧,做好的馒头白暄又香甜

冷水蒸馒头,需要在开火之前,先把馒头放入蒸锅或者是面板上再次醒发5分钟左右,这样再开火蒸,馒头保准暄软蓬松!

蒸馒头发面时:建议试试5个技巧,做好的馒头白暄又香甜

上汽蒸馒头,需要在馒头入锅前,先醒发10-15分钟左右,也就是把面团揉成馒头的形状后,让面团再次醒发膨胀充分,这样再蒸的时候,才能不会塌陷;如果上汽直接蒸,面团没有醒发好,这样蒸出来的馒头多半会出现塌陷的情况!

蒸馒头发面时:建议试试5个技巧,做好的馒头白暄又香甜

小贴士:冷水上锅蒸的时间一般为25-30分钟左右;而上汽蒸的时间一般为20-25分钟左右!注意:无论是冷水蒸还是上汽蒸,在馒头蒸熟后,不要急着开锅盖,先关火,让馒头在锅内慢慢降温、定型,大约5-10分钟之间,再打开锅盖,这样馒头不会塌陷!

蒸馒头发面时:建议试试5个技巧,做好的馒头白暄又香甜

以上就是今天和大家分享的内容,希望可以帮助到大家!如果你有更好的方法,欢迎在评论区留言交流!如果今天的文章对你有帮助,请转发一下,让更多的朋友知道!最后,感谢大家的观看,谢谢!

声明:本网页内容旨在传播知识,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com

(0)
上一篇 2022年 12月 28日 上午10:02
下一篇 2022年 12月 28日 上午10:09

相关推荐