鸡肉不要总是炖汤了
今天给大家分享一道非常有特色的生炒鸡肉
我朋友的饭店里就靠着这道招牌菜
在城里买了三套房
今天就把详细的方法分享给大家
首先我们准备一只养了一年左右的老母鸡
里面的鸡油是好东西
千万不要扔掉了
做这道菜
我们一般都是选用这种家养的母鸡
它的肉质非常紧实
骨头还特别硬
喜欢吃鸡屁股的就丢掉不要
接下来我们将鸡肉砍成大一点的小块
稍微剁大一点
吃起来的口感会更好一些
鸡肉中含有丰富的营养元素
多吃鸡肉可以提高自己的免疫能力
而且还不用担心长肉
全部剁好之后
把它装进一个大一点的盘中
接着往里面加入一些面粉
然后用手给它抓拌均匀
面粉有很强的吸附性
可以将鸡肉表面的灰尘和杂质都吸附干净
用手将鸡肉抓至这样的粘稠状态就可以了
接着往里面倒入多一点的清水
再次简单的将鸡肉抓洗一下
把鸡肉表面的面粉都抓洗干净
然后将里面的水倒掉
再用流动的清水多冲洗几遍
直到洗鸡肉的水变得越来越清澈就可以了
我们把鸡肉控水捞出放在漏篮中
接着准备一小把麻椒
再准备一小把花椒
一小块白芷
再加一个六角
几个干辣椒
再来一片香叶
在另外一个碗中加入一勺甜面酱
再加一勺黄豆酱
一小勺豆瓣酱
然后再倒入一点黄酒
接着用筷子充分的搅拌均匀
让所有的酱料都化开
这个酱汁非常的香
搅匀之后先放一旁备用
接着我们准备多一点的大蒜
把大一点的切成两半
全部切好之后放在碗中备用
再准备一块生姜
把它切成滚刀块
切成这样大一点的姜粒
切好之后装在碗中备用
接下来准备一段大葱
切成小段
切好之后装在碗中备用
准备三个红辣椒切成滚刀块
切好之后装在碗中
再准备一个螺丝椒
也把它切成滚刀块
切好了和红辣椒放一起备用
接下来起锅
加入小半碗的山茶油
先把鸡油倒下去炒出油脂
接着再把姜块加进来炒香
炒香之后把鸡肉全部都倒下来
然后不停的翻炒
先把鸡肉里的水分煸炒出来
当鸡肉的颜色慢慢的发生变化的时候
这个时候里面的油也变得金黄了
水分炒的差不多时
再把香料加进来
继续翻炒
炒出香料的香味
炒香之后再把大蒜和大葱加进来
继续翻炒出香味
炒香之后再把刚才调好的酱汁全部都倒进来
接着快速的翻炒均匀
让所有的鸡肉都能够沾上料汁
让鸡肉全部都吸收料汁的香味
这个时候再往里面加入一罐550毫升的啤酒
如果啤酒不够
就加一点水
没过鸡肉就可以了
接下来加入适量的盐调味
一大勺的生抽
一勺蚝油提鲜
翻炒均匀
让调料化开
飘上来的浮沫用勺子全部都撇干净
然后转小火扣上锅盖焖煮四十分钟
时间很快就到了
我们打开锅盖
一股香气扑面而来
这个时候里面还有一些汤汁
我们就可以把一些香料夹出来不要
然后再把切好的青红椒加进来
接着翻炒均匀
让青红椒炒至断生
这个时候继续开大火
一边翻炒一边收汁
出锅前再撒上一点胡椒粉
少许的鸡精
快速的翻炒均匀
这个时候里面的调料就全部加完了
闻起来就特别的香
一道酱香浓郁的生炒鸡肉就做好了
看上去也很有食欲
接下来我们将它出锅
装入大一点的碗中
也可以放在干锅里面底下放点洋葱
天冷的时候开着小火慢慢吃
真的是暖胃又暖心
这样做出来的鸡肉真的是非常的香
因为鸡肉养的时间比较长
吃起来的口感非常的劲道
吃在嘴里越嚼越香
既好下酒又好下饭
每次家里来客我都会做上这么一只
一整只都不够吃
如果你也喜欢吃鸡肉的话
就用这种方法收藏起来试试吧
好了今天的视频就分享到这里了
如果您喜欢我的视频
我们下期视频再见
感谢您的支持
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